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UNA SOSTA DI GRAN GUSTO

Antiche Volte è la nuova sfida del ventottenne chef patron Flavio Ghigo, cuoco piemontese tenace e di talento, arrivato al successo già all’età di 22 anni, con il premiato Risotto mantecato al “mio” fondo bruno, aggiudicandosi la copertina della 6^a edizione della Guida Gallo “100 Risotti dei più grandi ristoranti del mondo”.

L’ambiente è elegante, sobrio e affascinante, con dettagli ricercati e raffinati tra passato secolare e presente contemporaneo: cotti pregiati ed antichi legni, atmosfere medievali, vecchie travi, grandi lampadari in ferro, tessuti di lino e velluto che colorano di modernità un luogo intimo e accogliente.

• capienza massima 90 persone
• saletta privè 7/8 persone

Flavio Ghigo, insieme al suo staff che lavora con lui in brigata e in sala, propone una cucina legata al territorio, dove il Piemonte è protagonista, dove i prodotti locali sono di casa, dove il pesce è freschissimo. Una cucina ispirata alla tradizione regionale, rivisitata con un tocco di creatività, ma nel pieno rispetto dei sapori.

E lo fa, oltre che con una ricca carta, attraverso menu accessibili capaci di accontentare tutti i palati:

menu che vanno dai 19,00 € per le Colazioni di lavoro, ai 42,00 € per il Menu della tradizione, dai 50,00 € per il Menu del pescato, fino a 60,00 € per il Mini Otto, una fantasia di otto sfiziosi assaggi che permette di assaporare la varietà dei piatti presenti nella carta.

In cantina oltre 4500 bottiglie selezionate personalmente da David Tomatis e Flavio Ghigo: vini d’autore, annate prestigiose, bollicine italiane e straniere, un autentico tesoro custodito nel caveau del Palazzo, protetto da un’antica porta blindata.

Tra i piatti icona, solo per citarne qualcuno: Risotto mantecato al “mio” fondo bruno, con il quale Flavio Ghigo si è aggiudicato l’oscar del risotto con il Premio Gallo Risotto dell’Anno e la copertina della Guida Gallo 6a edizione;in alternativa Tortelli di cappone con verdurine e ristretto; squisito il Carrè di vitella piemontese battuta al coltello con cuore di burrata e carciofi; indimenticabile La Finanziera Reale.

Per quanto riguarda il pescato: Triglia rossa cotta sulla pelle,vellutata di zucca e totanetto spiritoso; Passatina di broccoli, scampi di Sicilia, calamaretti e mandorle… il tutto accompagnato con pane fresco e grissini fragranti, sfornati due volte al giorno e preparati con farine biologiche e lievito madre.

Tra i dolci: Nocciola albese, cioccolato Amedei e frutto della passione, Flan al gianduja, cremoso al tabacco e Barolo Chinato, fantasia di gelati e sorbetti preparati con latte fresco piemontese e frutta fresca…