Ristorante gourmet Antiche Volte

täglich geöffnet

MITTAG 12.30 - 14.30
ABEND 19.30 - 22.30

Wie Sie uns erreichen

features

Saal Antiche Volte (90 p.)
Caveau (10 p.)
Privè (8 p.)
Festsaal
Gourmet-Suite
Innenhof des Palastes

In dem einzigartigen unterirdischen Restaurant werden Sie eine brilliante, frische, einladende und auf Piemont bezogene Küche geniessen können, die Besonderheiten und Neuigkeiten immer in Hinblick auf den Geschmack, den Feinschmecker interpretiert und auf der Suche nach vollkommenem Genuss ist. (Edoardo Raspelli, La Stampa, 07/01/2010)

Das Restaurant ist in die weiträumigen Keller des Palastes integriert worden, unter starkem Gewölbe und mit dicken Wänden mit sichtbarem Mauerwerk.

Der Chefkoch Flavio Ghigo – ein junger Mann aus Piemont, ausgezeichnet und bekannt für sein "Risotto mantecato al fondo bruno" – und sein Team bietet Ihnen eine an die heimische Region gebundene Küche, in der Piemont die Hauptrolle spielt und lokale Produkte Qualität liefern. Eine reiche und authentische Küche, die sich an der Regionaltradition inspiriert und mit einem Touch von Kreativität angereichert wurde und den Genuss in den Mittelpunkt stellt.

Das Ambiente ist vertraulich, warm und einladend mit raffinierten Details und vereint die Stile zwischen Jahrhundert-Vergangenheit und modernem Design. Wertvolle Kacheln, antikes Holz, mittelalterliche Atmosphäre, alte Holzbalken, große Eisenleuchter, kostbare Leinen- und Samtstoffe, die die Modernität des intimen und faszinierenden Orts farblich bereichern und golden glitzern lassen.

Freundlichkeit, Professionalität und Gastronomie der Luxusklasse sind die staken Seiten der Lokalität.

Das Antiche Volte ist der ideale Ort für elegante Traumhochzeiten, Cocktails, Sektempfänge, Arbeitsessen oder Abendessen im Kreise der Freunde oder der Familie oder für einen romantischen Abend zu zweit.

Piemont, aber nicht nur Piemont auf der Speisekarte

Die Speisekarte und die Menüs von Antiche Volte bestehen aus traditionellen piemontesischen Gerichten, präsentiert und interpretiert in zeitgenössischem Gewand, mit besonderem Akzent auf ausgesuchten Zutaten.

Neben einer reichen Speisekarte schlägt das Restaurant zwei Probiermenüs vor, ausgewogen und erschwinglich: das TerraMare (Land & Meer), das auf dem Teller Piemont und Ligurien vermählt, und das Mini8-Menü, eine Fantasie von leckeren Kostproben, die es erlaubt, die Vielfalt der angebotenen Gerichte zu geniessen.

Arbeitsessen sind so konzipiert, dass man auf nichts verzichten muss. Man wählt unter zwei oder drei Gerichten, beraten vom Chefkoch, schmackhaft und bis ins Detail geflegt, serviert in einem ansprechenden Ambiente und zu günstigen Preisen.

Geschmack, Region, Kultur und Kreativität

Jedes Gericht erzählt von der Kultur und Geschichte der Region und einer Epoche und befriedigt auch die verwöhntesten Gaumen.

Das premierte feinkörnige "Risotto mantecato al mio fondo bruno" ist eine Ikone der piemontesischen Tradition, einst serviert auf den Tafeln der Adligen. Es ist auch das Gericht, das den Namen des Chefkochs Flavio Ghigo bekannt machte. Ein preisgekröntes Risotto, einzigartig, unvergesslich. Ein Risotto, das nach Raspelli "in seiner strahlenden Einfachheit und Üppigkeit" eines der besten Dinge ist, die man zu sich nehmen kann.

Der Finanziera Reale ist ein ursprünglich einfaches Essen aus dem Mittelalter. Es hatte seine Blütezeit im 19. Jahrhundert, als reiche Bankiers und Finanzfachleute es so sehr liebten, dass sie es "Finanziera" tauften.

Der Fisch ist immer besonders frisch. Er kommt aus dem benachbarten Ligurien. Die rote Garnele in korrallenfarbener Nuance kommt aus Oneglia, einem kleinen ligurischen Hafen fast an der Grenze zu Frankreich. Kombiniert mit dem kräftigen spanischen Patanegra ist sie ein Genuss. Weiterhin kann man die auf der Haut gebratene rote Meerbarbe wählen, oder auch Kürbissuppe mit Tintenfischchen oder Brokkolie-Püree und manchmal auch sizilianische Scampi, Tintenfische und Mandeln.

Die Auswahl an Süßspeisen ist reichhaltig. Haselnüsse aus Alba, Amedei-Schokolade und Passionsfrucht, cremiger Nougatflan mit Taback und Barolo Chinato-Nuance.

Das Brot, jeden Morgen frisch und duftend. Es wird aus Biomehlen und Sauerteig hergestellt. Ein bewährtes Lebensmittel, so alt wie diese Welt. Zweimal am Tag werden duftendes Brot und handgemachte Grissini aus dem Ofen geholt als Beilage für die Menüs.

Auf dem Tisch ist alles "lecker", alles auf die regionalen Produkte bezogen und von Tradition inspiriert.

Nach 15 Jahren Arbeit hat Flavio gelernt, die Zutaten seiner Küche genau auszuwählen.

Das Fleisch, eine der Spezialitäten des Piemonts, wird vom Chefkoch nur bei einigen lokalen Produzenten eingekauft, wo die Tiere mit Getreide und ohne Viehfutter oder Zusatzstoffe gefüttert werden. Die Schlachtung geschieht nach alter Tradition und das Fleisch wird zehn Tage lang abgehangen, um es besonders zart werden zu lassen.

Flavio ist der geborene Chefkoch. Mit zwölf Jahren ist er von seiner Familie auf die Probe gestellt worden, die von einer Zukunft als Koch nicht begeistert war. Die Probe bestand darin, einen ganzen Sommer über in der Küche eines Restaurants zu arbeiten und aus erster Hand die Herausforderungen dieses Berufs zu erleben. Er hat die Probe bestanden und sogar im darauf folgenden Jahr wiederholt.

Flavio hat seinen Traum verwirklicht, ohne jemals auf der Stelle zu treten: in der Hotelschule und während der Lehrjahre in Ventimiglia, die eine Kombination von Lern- und Arbeitsstunden - wie für einen echten Champion - vorsahen. Diese Stunden kommen ihm seit Beginn des Abenteuers im Restaurant Due Palme des Centallo, das er nach seinem Abschluss übernommen hat, zugute.

In kurzer Zeit brachte er es zu Rezensionen in Gourmetzeitschriften, zur Auszeichung Gallo Risotto des Jahres für den feinkörnigen "Risotto mantecato al mio fondo bruno" und zur Teilnahme an Festivals der italienischen Küche in großen internationalen Hotels, in denen er über 30-köpfige junge Küchenteams in Bangkok, Shanghai und Singapur angeleitet hat.

Mit 28 Jahren hat er sich auf ein neues, ambitionsreiches Projekt eingelassen, in dem er als Chefkoch und Unternehmer sowie Gesellschafter des Palazzo Righini auftritt.

8 Monate sorgfältige Suche, um zu der Auswahl der Weine zu gelangen, dem Ergebnis des persönlichen Engagements von David Tomatis und Flavio Ghigo.

Der Weinkeller ist reich und beeindruckend. Er führt vor allem namhafte Weine, besondere Jahrgänge und einige wenige Weine von kleinen Winzern, die sich auf die biologische und biodynamische Produktion spezialisiert haben. Der Weinkeller von Palazzo Righini duftet nach Langa, aber es ist ebenfalls viel Platz für die besten französischen Weine und eine Auswahl italienischer und ausländischer Schaumweine.

Zwei Kategorien von Wein, weiss und rot. 540 Etiketten, mehr als 5.000 Flaschen. Eine konstante Temperatur von 16 Grad für die roten und 10 Grad für die weissen Weine.

Der Weinkeller des Palasts beherbergt einen echten Schatz, der vom Hausherrn leidenschaftlich gepflegt wird. Ein Kapital, das sich entwickelt und reift und damit das Prestige des Weinkellers hebt.

Der Weinkeller bietet auch eine Auswahl von "halben Flaschen", die den Genuss ermöglicht, mit einem guten Wein zu essen und sich anschließend ans Steuer zu begeben und trotzdem die Vorschriften der Straßenverkehrsordnung zu respektieren.

Ein Besuch des Weinkellers ist Plicht. Es lohnt sich, einen Stopp für eine Weinprobe einzulegen und sich bei der Auswahl der kostbaren Weine beraten zu lassen, sie in Ruhe zu probieren und dabei Geschichten, Geschmacksrichtungen und Traditionen zu entdecken.

Bei Hochzeiten und Jubiläen lohnt es sich, das Ereignis mit Sorglosigkeit zu genießen und sich andere um die Details kümmern zu lassen. Es ist die Aufgabe des Teams von Palazzo Righini, dafür zu sorgen, dass alles funktioniert und sich die Gäste wohl fühlen. Große Professionalität, ein exzellenter Service und ein spezielles, auf ihre individuellen Wünsche zugeschnittenes Menü stehen Ihnen zur Verfügung bei: Taufen, Kommunionsfeiern, Firmungen, Hochzeiten aber auch Geburtstagen und weiteren einzigartigen Ereignissen, die in guter Erinnerung bleiben.

Die Räumlichkeiten des Palasts können bis zu 100 Personen aufnehmen.

Für alle, die wichtige Jubiläen mit vielen Gästen feiern möchten oder eine ländliche Location mit einem großen Garten vorziehen, bietet das Team eine Alternativlösung, das B&B Torre dei Frati, auf dem Lande außerhalt der Stadt.

Ein großer gepflegter Garten, ein Swimming-Pool, große Räumlichkeiten und eine traditionelle Säulenhalle können bis zu 200 Personen beherbergen.

Für diejenigen, die gerne zu Hause ihre Gäste empfangen, aber sich gern einem echten Chefkoch anvertrauen, bietet Palazzo Righini Qualität, schmackhafte Gerichte und einen exzellenten Außer-Haus-Service. Für kleinere Empfänge, raffinierte Aperitive und Abendessen mit Freunden berät Sie Flavio Ghigo und sein Team bei der Auswahl des geeigneten Menüs, um den Abend zu einem einzigartigen Erlebnis werden zu lassen.

In der Küche: Düfte und Genüsse der Köstlichkeiten

Die Kochschule ist ein Studio, wo man die Düfte und Genüsse der Köstlichkeiten erlernt. Der Chefkoch begleitet mit Leidenschaft und Fachwissen alle, die schmackhafte Rezepte kennenlernen wollen, um sie zu Hause nachzukochen. Die Auswahl der Zutaten, die Geheimnisse, die einem guten Essen seinen Charakter verleihen, die Tipps und Techniken der Zubereitung und Garzeiten. Für alle, die sich einen Touch an Kreativität in der Küche aneignen wollen, ist dies der richtige Ort.

Mit dem Chef, um ihm über die Schulter zu schauen

Die Kochschule ist für kleine Gruppen von nicht mehr als 8 Personen gedacht. Jedem steht ein Küchenblock zur Verfügung und alle werden persönlich betreut. Der Stil ist praktisch, die Rezepte sind klassich und aus der piemontesischen Küche. Zwei Kursstunden, ein bis zweimal im Monat. Geeignet sowohl für diejenigen, die ihre ersten Erfahrungen außer Haus sammeln, als auch für diejenigen, die das Kochen lieben, aber dazu lernen möchten. Neben den Rezepten lernt man auch, den richtigen Wein für jedes Gericht zu wählen und am Ende der Stunde setzt man sich zu Tisch, um das Essen zu probieren.

VIA NEGRI, 20 - FOSSANO (CN) - MAIL: antichevolte@palazzorighini.it illoggiato@palazzorighini.it
INFO E PRENOTAZIONI: TEL. +39 0172 666666 (ristorante) +39 0172 666667 (lounge bar)
P.IVA: 03266420045 - Codice REA: cn-276493 - Capitale versato: 10.000 euro

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